Какие устрицы выращивают в Японии

С чем у вас ассоциируется Япония? Для кого-то это сакура, кто-то сразу вспоминает Фудзияму и самураев, а кому-то в голову приходят суши. Еще одна характерная черта страны восходящего солнца — обилие морепродуктов, в том числе и устриц. Рассмотрим подробнее, как и где их выращивают.

Виды устриц на японских фермах

Стоит сказать, что большинство разновидностей выращивают в национальном парке Сето-Найкай. Это часть системы проливов между островами Хонсю, Сикоку и Кюсю. В так называемом внутреннем Японском море идеальные условия для роста устриц. Активно выращивают несколько сортов:

1. Осака. Эти устрицы считаются лучшими в Японии. Они полнотелые, чуть сладковатые на вкус, с мясом зеленоватого оттенка. Имеют тонкое морское послевкусие. Именно их рекомендуют попробовать тем, кто ни разу не ел такие морепродукты.
2. Шима. Мякоть молочного цвета. Сами по себе ракушки небольшие, но мясистые. На вкус сливочные, сладковатые. Японцы говорят, что этот сорт не требует дополнительного использования каких-либо приправ и усилителей вкуса, например, лимонный сок и уксус.
3. Танака. Выращивают в префектуре Хёго. Мясо не имеет каких-то резких привкусов, очень нежное. Также подходит для новичков.
4. Муроцу Тцуда. Смело подвинет Осаку в ТОПе лучших. Благодаря наличию большого количества планктона в воде, ракушки вырастают большими. Для сравнения: Муроцу Тцуда в возрасте один год по размеру такие же, как другие виды в двух-трехлетнем возрасте. Мясо нежное, со сливочным вкусом. Интересное отличие — фруктовое послевкусие.
5. Акке. Устрицы с острова Хоккайдо. Выращивают их в соленом озере Аккеси. Благодаря приливам происходит смешивание пресной воды с соленой. В результате моллюски вырастают крупными, с необычным сложным вкусом. Послевкусие сливочное.

Еще один сорт — Мияги. Считается, что это японская устрица. Однако на самом деле она обитает на всем тихоокеанском побережье Азии. Отличается от других сортов возможностью делать любой вкус с помощью технологии аффинажа. Это доводка вкуса в специальных садках в воде, наполненной планктоном. Вкус зависит от количества устриц на м² и времени, на протяжении которого они поддаются такой обработке. Кстати, только Мияги используют для приготовления горячих блюд и практически никогда не едят сырыми. Причина проста — мясо грубее, чем у других сортов.

Как едят устрицы в Японии

Интересно, что японцы предпочитают не сырые устрицы, как их подают в Европе, а приготовленные. Одно из любимых блюд — устрицы во фритюре. В ресторанах часто подают их вместе с жаровней, на которой гости могут приготовить моллюсков так, как им нравится.

В каталоге нашего магазина представлены фермерские устрицы из Японии и других стран, а также различные морепродукты и полуфабрикаты. Доставим ваш заказ по Москве и Московской области в кратчайшие сроки.