Устрицы — далеко не самый обычный продукт. Прежде чем впервые попробовать этот деликатес, рекомендуется детально ознакомиться с особенностями устриц, изучить тонкости их приготовления и основные правила употребления в пищу.
Разновидности устриц
Для начала необходимо научиться разбираться в разновидностях устриц. По разным классификациям насчитывается от 50 до 100 разновидностей этих моллюсков. Конечно, все изучать не нужно. Достаточно знать основную классификацию:
- Европейские устрицы. Их вылавливают возле британских островов. Мясо обладает солоноватым вкусом и металлическим, кислым послевкусием.
- Тихоокеанские устрицы обитают на побережьях США и Японии. Отличительные особенности — удлиненная форма раковины, а ее поверхность довольно грубая и ребристая.
- Атлантические устрицы — обитают на востоке США. Отличаются гладкой поверхностью раковин, а у мяса преобладает свежий соленый вкус, отчетливо прослеживается привкус водорослей.
Между собой они отличаются не только названиями и территорией обитания, но также внешним видом (формой раковины) и вкусовыми характеристиками.
В России наиболее распространенными считаются устрицы вида Crassostrea gigas каплевидной формы. Также между собой устрицы различаются (калибруются) по размерам. Оптимальный вариант для новичков — 2-й и 3-й размеры.
Как правильно есть устрицы
Устрицы можно попробовать в ресторане или приготовить дома самостоятельно. Для первого раза лучше выбрать ресторанный вариант, потому что там блюдо готовят профессионалы.
Но в самостоятельном приготовлении устриц также нет ничего сложного. Самое главное — купить свежих устриц и найти оптимальный рецепт для их приготовления.
Новичкам рекомендуем сделать блюдо максимально простым. Для этого необходимо выбрать устрицы 2-го или 3-го размера, ориентируясь на европейскую систему калибровки.
Далее устрицы необходимо правильно приготовить. Сразу следует назвать три основные ошибки:
- промывание устриц под проточной водой из крана — этот процесс лишает их всякого вкуса;
- неправильное открывание раковины, из-за чего часть мяса остается на верхней створке;
- желание добавить к устрицам много соусов.
Для новичка оптимально первые 2-3 устрицы съесть вообще без добавок — лимона и соуса. Это необходимо, чтобы почувствовать настоящий вкус. Дальше можно экспериментировать с соусами, в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений.
Новичкам рекомендуем научиться определять качественных устриц. Если понюхать моллюска, то от него должен исходить запах моря, свежести. Если раковина и само мясо пахнут селедкой — это первый признак некачественного продукта. От употребления таких устриц лучше отказаться, чтобы навсегда не испортить впечатление от деликатеса.
Далее следует отделить мясо от раковины. Для этого рекомендуем пользоваться специальной устричной вилкой. Она короткая, в меру широкая, оснащена тремя зубьями. Как только появится ощущение, что мясо двигается легко, можно подносить раковину ко рту и съесть устрицу вместе с ликером. Чтобы почувствовать вкус и аромат, рекомендуем тщательно пережевывать устричное мясо.
Купить свежих устриц с доставкой по Москве всегда можно в нашем интернет-магазине. Мы предлагаем только свежие морепродукты, соответствующие международным стандартам качества.
