Франция у многих людей ассоциируется не только с Эйфелевой башней, багетами или круассанами, но еще и с высококачественными устрицами. Этот деликатес активно употребляется самими французами, а также отправляется в другие страны на продажу.
В каких регионах выращивают устриц
Во Франции можно встретить два вида устриц: плоских и чашевидных. Первые относятся к исключительно местному сорту и поэтому стоят дороже. Вторые же впервые были привезены в страну из Японии.
Устричные фермы «разбросаны» практически по всей территории Франции. Наиболее популярными можно назвать те, что расположены в Нормандии и Бретани. Также можно встретить фермерские угодья и в Пэи-де-ла-Луар, Аквитании, Пуату-Шаранта. Разводят устриц обычно в бухтах, лагунах, бассейнах и т. д.
Устрицы, выращенные в Нормандии, нравятся многим за счет своей мясистости и большого содержания йода. Этот регион известен такими разновидностями как:
- Специаль Изиньи;
- Специаль Ютта Бич;
- Сен-Вааст и др.
Морепродукты из Бретани ощутимо отличаются друг от друга. Например, устрицы, выращенные в городе Канкаль, получаются более твердыми и солеными, а Пемпольские устрицы — сочными и пухлыми.
В остальных регионах также можно встретить немало интересных разновидностей деликатеса — Специаль Жилардо, Фин де Клер, Специаль Мюржен и т.д. Одни отличаются насыщенным вкусом, другие — бодрящим.
Как готовят устрицы
Перед готовкой устрицы обычно не ополаскивают. Подобным образом сохраняют их уникальный вкус.
Чтобы вскрыть раковину, повара используют специальный нож с коротким тупым лезвием. Сначала де половинки скорлупы отделяют друг от друга, а уже потом и саму устрицу от них.
Многие люди считают, что устрицами можно насладиться только в чистом виде, но вот французы предпочитают подавать их с долькой лимона и специальной острой приправой, которая готовится путем сочетания уксуса и лука-шалота. Чтобы полностью прочувствовать нежный вкус деликатеса и ощутить мягкую текстуру, нужно жевать его, а не глотать целиком.
Большие устрицы в кафе или ресторанах также могут подавать «в панировке». Для этого их запекают в духовке, используя масло, чеснок, травы и сухари. Особенно хорошо устрицы из Франции сочетаются с шампанским, шардоне, красным вином.
Если вы хотите приобрести французские устрицы, чтобы приготовить вкусные блюда для семейного застолья или приема гостей, то можете обратиться в наш магазин морепродуктов. Мы готовы предложить вам продукцию высокого качества по доступной цене.
